株式会社大政

＜作り方＞

※ソース作りには必ず木べらを使ってください。
【ベシャメルソース作り】
1. 鍋にバター全量を弱火で溶かし、小麦粉全量を加えて良く溶かすように炒める。
2. しばらくすると泡立ち始めます。引き続きかき混ぜていくと、質感がなめらかになります。
   　この状態（パン生地状）で、しばらく炒めます。（5分〜10分程）
3. 牛乳を100cc加え、よくかき混ぜてなじませます。しばらくするとソースが泡立ち、再び固くなります。この状態で牛乳100ccを加え、同じようになじませ、固くなったら牛乳を加え、 牛乳がなくなるまで繰り返します。
4. 牛乳全量が入ったら塩、ナツメグを適量加え味を整え、かき混ぜながらしばらく煮込みます。
5. シチューの倍くらいの固さになったら火から下ろしておきます。
   ※味見して粉っぽさがなくなった時が頃合です。

　
【具材の仕込み】
1. 出来るだけ細く刻んだ玉ねぎを弱火で焦げ目が付かないようにしっかり炒めます。
2. 刻んだマッシュルーム、カニフレーク、肉汁を加え塩こしょうで味付けし炒め合わせる
3. 全体がしんなりしたら火から下ろし、ベシャメルソースの鍋に加え具材をソースになじませます。
4. 薄くバターかサラダ油を塗ったバットなどにソースを移し、十分に粗熱を飛ばし、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
   ※１時間以上または一晩そのまま寝かす

　
【成形・フライ】
1. 固まったソースを8等分、または10等分に区切り線をつける。
2. 俵型に素早く形を整え、小麦粉、卵、パン粉の順に付け、パン粉をひいたバットにとります。
3. 全量の準備が出来たら、バットごと再び冷蔵庫で冷やす。（30分程度）
4. 180℃に熱した揚げ油に3〜4個静かに入れ、中火にし時々転がしながらきつね色になるまでゆっくり揚げる。
   ※一度に揚げると温度が下がりすぎる為、３回位に分けた方が美味しく揚がります。
5. 油をしっかり切り、お皿に盛り付けて完成です。

※ソースがとろけるまで多少時間がかかるので、油に入れた後中火にしゆっくり揚げます。
※成形の際に手にサラダ油を塗って作業するとソースをきれいに使い切ることが出来ます。
※クリームコロッケは、揚げる過程で爆発することがありますので注意して下さい。