ズワイガニの身入りの良い時期（アラスカ1,2月）には蟹味噌も全体重に対し4.5〜5％入っています。
これは肝膵臓系と言われる内臓で、主に肝臓の役割と同時に養分を蓄えるところでもあります。
身入りの良い状態で捕獲すると蟹味噌も多いことになります。
タラバのミソは、ズワイガニより比率が高く12〜13％近く入っています。
商品としては油脂分が多く加工が難しいとされるため、あまり食用にされることもなく、アラスカでの冷凍加工では全量廃棄されています。
以前、加工用に持ち帰ってテストしたことがありますが、やはり製品にすることが出来ませんでした。
北海道地区（ロシア産）で水揚げされる活タラバでは一部で使用されているようですが、一度冷凍加工すると品質が劣化し商品にしにくい場合が多いようです。
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