株式会社大政

＜作り方＞

1. 生タラバを半解凍して関節ごとに切り分け、殻から身が取りやすいように切っておきます。
   
2. 鍋に5〜6カップ水を入れ沸騰させ、次にカニを入れ13〜14分ゆでむらの無いよう、
   また吹きこぼれないように中火でゆでます。
   
3. ゆで上がったカニを殻からむき、肩肉部と節の肉をほぐしながらボウルに取ります。
   （棒肉その他はフリーザーバッグに入れ、冷凍保管しておくと、いつでも使えるので便利です。）
4. ゆで汁は殻など取り除き、こし器を使い鍋に戻し、少量の料理酒等で味を整えておきます。
   （カニの風味を損なわないよう薄味にします。）
5. カブは皮をむいて4〜5mmの厚さに切って、沸騰した水で4〜5分ゆでておきます。
6. おろし金ですった山芋（または大和芋）を少しずつボウルに入れてかき混ぜます。
   あまり水分が多いと団子にしにくいので、ころあいを見ながら加えます。
7. 小さな鍋に揚げ油を注ぎ、中火で加熱しておきます。
8. 混ぜ終わったカニ身を団子状にし、小麦粉をむら無く厚めに付けてから、短い時間でカラッと揚げます。
   表面が薩摩揚げほどの色になったらOKです。
9. お椀にカニ団子、カブを入れてゆで汁を注ぎ、最後に三つ葉、ゆずを添えてカニの揚げ　　
   団子椀の出来上がりです。