株式会社大政

＜作り方＞

1. 流水でボイルタラバガニ表面の氷を溶かしてからキッチンバサミで関節ごとに切り分けます。 その際、トゲトゲに注意を。
   つぎに、殻ムキし棒肉部と肩肉その他の部位に分け、棒肉以外はは小さくほぐ軽く絞っておきます。このときのカニの美味しい肉汁は、後でホワイトソースに使うので出来るだけ取っておきます。
2. タマネギは薄くスライスし、ゆでたタケノコは細長くきります。
3. 温めたフライパンでバターを溶かし、焦げ付かない程度の弱火でタマネギ炒め、透明になったらタケノコを入れ軽く炒め火を止めます。
4. ホワイトソースは、まず温めたフライパンにバターを入れ焦がさないように溶かします。
   溶けたバターの上に小麦粉を入れて、小麦粉のダマダマが消えるまで弱火で炒めます。
   いったん火を止め、始めに牛乳、生クリーム、かにの汁の順番に入れてよく混ぜてから中火で3〜4分混ぜながら加熱します。
5. とろみが付いてきたら、タマネギ・タケノコを入れ、なじんだらタラバのほぐし身を入れて全体がむらなく混ざったら火を止め、ボウルに移し冷水、氷などで冷却します、これはパイシートのバターが余熱で溶け出さないようにするため。
6. 冷凍パイシートは常温ですぐに柔らかくなるので、具が出来てから準備しましょう。
   レンジは200℃で予熱しておきます。
   （1ピース分）
   パイシートを2枚用意し、レンジシートに１枚を敷きます。
   のりしろ分を残して具をのせ、一番上に棒肉をのせて形を整え、のりしろ部に卵白を塗ります。　次に上にのせるパイシートの、のりしろ部分にも卵白を塗って形を整えながらフタをし、フォークの先で押しつけて密着させます。次にパイを焼くと膨張しますので、先の小さな包丁でガス抜きの穴をフタ側5〜6ヶ所。
   フタ側シート全体に水溶き卵黄をむらなく塗ります（２度ぬり）焼き時間は２００℃で15分続けて150℃で10分、ふっくら焼き上がったら出来上がりです。サクッとした、パイの中からタラバの風味がお口いっぱいひろがります。

尚、具が残りましたら冷凍保存出来ます。