株式会社大政

＜作り方＞

1. 流水でボイルタラバガニ表面の氷を溶かしてからキッチンバサミで関節ごとに切り分けします。 その際殻のトゲトゲに注意を。殻ムキし、棒肉部と肩肉その他の部位は小さくほぐしておきます。このときにカニの美味しい肉汁が出ますが、後でホワイトソースに使うので出来るだけ取っておきます。
2. マカロニとホウレンソウをそれぞれゆでます。
3. タマネギ、マッシュルームは炒めやすい大きさに切ります。
4. フライパンを加熱しバターを溶かし、タマネギ、マッシュルームを入れて中火で炒めます。火が通ったら、水気を取り食べやすい大きさに切ったホウレンソウを入れます。次にワインを入れ、塩（カニも塩分を含みますので薄味にします）・コショウで味を調え、良くなじんだら火を止めます。
5. ホワイトソースは、まず温めたフライパンにバターを入れ焦がさないように溶かします。良く溶けたバターの上に小麦粉を入れて、小麦粉のダマダマがなくなるまで弱火で炒めます。いったん火を止め、牛乳、生クリーム、かにの汁の順番に入れてよく混ぜてから中火で3〜4分混ぜながら加熱します。
6. とろみが付いてきたら、最初に炒めておいたタマネギ・マッシュルーム・ホウレンソウを入れ、なじんだところにタラバのほぐし身とゆでたマカロニを入れて混ぜます。全体がむらなく混ざったら火を止めます。
   カニの風味を生かすため、バターや塩味は控えめで薄味に仕立てるのがポイントです。
7. グラタン皿または耐熱皿の内側に薄くサラダオイルをぬり焼き付かないようにして、具を盛りつけし、2〜3ｃｍ幅で切っておいたタラバの棒肉を２，３のせてかたちを整えてから、粉チーズ、パン粉をまぶ　します。
8. オーブンは200℃ぐらいに予熱しておき、焼き時間は4〜5分ほど、表面のパン粉に焦げ目が付いたら　出来上がりです。容器が熱いのでヤケドしないように注意してください。受け皿にのせるのが良いでしょう。

尚、具が残ったら冷凍保存しておくことが出来ます。