株式会社大政

カニトマトソーススパゲッティ

材料（二人前）

＜作り方＞

カニフレーク
冷凍品を使う場合はボウルの中で解凍し出汁もすべてつかってください

1. フライパンを弱火で暖めオリーブオイルを入れる
2. ニンニクを1カケスライス残りはみじん切りで焦げない程度に炒める
3. カニ、生クリームを入れる
4. 塩、胡椒、バジルを入れ味を調える
5. 最後にパスタをからませて盛りつけ

かに炒飯

材料（二人前）

＜作り方＞

1. いり卵を作る
2. ネギ、しいたけをごま油で炒める。ご飯を加えさらに炒め1を加える。
   塩、こしょうで味付け。あんをかけるので薄味にする。お皿に盛る。
3. あんの材料を鍋に入れ煮立たせ水溶き片栗粉でとろみをつけ2にかける

かにシュウマイ

材料（二人前）

＜作り方＞

1. たねをよくまぜる
2. しゅうまいの皮につつみかざり用のかにほぐし身をのせる。
3. 7〜8分に蒸す

かに炊き込みごはん

材料（二人前）

＜作り方＞

1. お米を洗って水を切って釜に移しておきます
2. 干し椎茸を適量の水で戻し、十分にやわらかくなったら細切りにし、 戻し汁と共に釜に入れます。
3. 昆布茶を小さじ１、酒を大さじ１、薄口醤油を大さじ１加え、お米の量に 合わせて水を加えます。
   ※濃口醤油で作る場合は、醤油小さじ１にし、塩で味を整えて下さい。
4. カニフレークを全量加え、具材とお米が良くなじむように混ぜ合わせ、普通に炊きます。
5. 炊き上がり後はよく蒸らし、一度全体を釜の中で混ぜ合わせて下さい。
6. お茶碗に盛り付けて、細切りの大葉、針しょうがを添えて出来上がりです。

※カニのうまみを味わう為に、昆布と椎茸のだしを使用していますが、これをかつお、さば節などでもお試し下さい。

カニクリームコロッケ

材料（二人前）

＜作り方＞

※ソース作りには必ず木べらを使ってください。
【ベシャメルソース作り】
1. 鍋にバター全量を弱火で溶かし、小麦粉全量を加えて良く溶かすように炒める。
2. しばらくすると泡立ち始めます。引き続きかき混ぜていくと、質感がなめらかになります。
   　この状態（パン生地状）で、しばらく炒めます。（5分〜10分程）
3. 牛乳を100cc加え、よくかき混ぜてなじませます。しばらくするとソースが泡立ち、再び固くなります。この状態で牛乳100ccを加え、同じようになじませ、固くなったら牛乳を加え、 牛乳がなくなるまで繰り返します。
4. 牛乳全量が入ったら塩、ナツメグを適量加え味を整え、かき混ぜながらしばらく煮込みます。
5. シチューの倍くらいの固さになったら火から下ろしておきます。
   ※味見して粉っぽさがなくなった時が頃合です。

　
【具材の仕込み】
1. 出来るだけ細く刻んだ玉ねぎを弱火で焦げ目が付かないようにしっかり炒めます。
2. 刻んだマッシュルーム、カニフレーク、肉汁を加え塩こしょうで味付けし炒め合わせる
3. 全体がしんなりしたら火から下ろし、ベシャメルソースの鍋に加え具材をソースになじませます。
4. 薄くバターかサラダ油を塗ったバットなどにソースを移し、十分に粗熱を飛ばし、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
   ※１時間以上または一晩そのまま寝かす

　
【成形・フライ】
1. 固まったソースを8等分、または10等分に区切り線をつける。
2. 俵型に素早く形を整え、小麦粉、卵、パン粉の順に付け、パン粉をひいたバットにとります。
3. 全量の準備が出来たら、バットごと再び冷蔵庫で冷やす。（30分程度）
4. 180℃に熱した揚げ油に3〜4個静かに入れ、中火にし時々転がしながらきつね色になるまでゆっくり揚げる。
   ※一度に揚げると温度が下がりすぎる為、３回位に分けた方が美味しく揚がります。
5. 油をしっかり切り、お皿に盛り付けて完成です。

※ソースがとろけるまで多少時間がかかるので、油に入れた後中火にしゆっくり揚げます。

※成形の際に手にサラダ油を塗って作業するとソースをきれいに使い切ることが出来ます。

※クリームコロッケは、揚げる過程で爆発することがありますので注意して下さい。