※キッチンバサミを使うと、さばきやすくきれいに仕上がります。
＜ボイルズワイガニのさばき方＞
【棒肉部】
①ハサミをつかって切り分け |
②肩部と足を切り分けます |
③足、ラッキョの関節を引き抜きます |
④足の側面（両方）を浅く切ります |
⑤カラを開き |
⑥肉棒を引き抜きます |
【爪部】
①ハサミの先で爪に浅い筋を入れ |
②爪の回りを一周します |
③身が崩れないようゆっくりとカラをはずします |
【肩部】
①足の付け根の切り口からはさみを入れます（表） |
②裏も同様にハサミを入れます（裏側） |
③小さく分けて切った部分を開きます |
④先の細いもので身をかきだす |
⑤ラッキョ、ナンバンは両側面にハサミを入れ、カラをむく |
⑥できあがり |
＜生タラバガニのさばき方＞
（カラに鋭いトゲがあるのでご注意）
①完全解凍せず半解凍（芯がまだ凍った状態）で処理します |
②各関節部にハサミを入れ、切り分けます |
③全部切り分けると、写真のように |
④足の特棒部分は、カラ側面に沿ってハサミを入れます |
⑤カラを大きく開きます |
⑥シャブシャブや天ぷらの場合は身を取り出して使います
鍋は食べ易い大きさに切り、殻から身をおこしておくとあとが楽です、焼きガニは身を殻から一度取り出し塩を軽く振って戻します身を戻して焼くと身が殻に焼き付きにくくなります |
⑦ナンバン、ラッキョ、爪下なども側面にハサミを入れます |
⑧むいた状態 |
⑨肩は扇形になるようにハサミを入れる |
⑩肩部の切り口からはさみを入れます |
⑪反対側も切り込みを入れます |
⑫扇状に開き、焼いたり鍋にしたりお好みで食べやすい大きさに切り分けます |
⑬焼きガニは、塩を少しまぶしてからアルミホイルに乗せるか、まいて焼くと簡単にできます |
⑭焼きガニ出来上がり |
⑮しゃぶしゃぶ、鍋、天ぷら等はカラを全部むかず、一部を残すようにすると出来上がりがきれいです |
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